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美国FTC质构仪-F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化

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美国FTC质构仪-F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化


样品
:试验所用的草莓为红熟期丰香草莓,于2014年5月29日采自吉林省龙井市东盛勇镇仁化村。

仪器:美国FTC质构仪

检测指标:不同条件下草莓质地的变化

实验过程:使用质构仪对草莓果实进行测定,每次分别取10个大小及形状基本一致的果实, 用切分宽度7.5  mm的双刀切取果实居中部位,再用内径14mm的打孔器取样。参数设置为:检测速度30 mm/min,试样受压变形50%,起始力0.5 N。将试样置于质构仪探头下做TPA实验。

实验结果:草莓在保鲜过程中,随着保鲜时间的延长,草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化,草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实1-质地指标的研究结果基本一致,井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

研究意采用F-MAP技术在低温条件下对红熟期草莓进行Sd保鮮,结果为果实的质构指标均优于PE袋组和对照组,井且保鲜时间较PE袋组和对照组可延长约2d,说明本试验采用的F-MAP处理可以延缓草莓果实质地的下降,有利于草莓保鲜时间的延长。

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